Speltrundstykker med yoghurt og linfrø

Hei igjen :-)

Håper alle har hatt en fin påske, det har iallefall jeg. Vi har kost oss masse og har hatt strålende vær stort sett hele tiden. Men nå er det tilbake til hverdagen og den starter jeg med å bake noen grove rundstykker av spelt. Har blitt hektet på å bruke yoghurt i bakverk så det ble det også i disse. For noen år siden hadde jeg en periode på ca 2 år da jeg ikke spiste hvetemel i det hele tatt, siden jeg ikke tålte det. Magen min protesterte rett og slett og jeg ble dårlig. Så da ble jeg rådet til å bruke speltmel og det fungerte veldig bra. Nå kan jeg spise hvetemel, men prøver å være forsiktig med å spise for mye. Så hvis du ikke tåler hvetemel så godt er disse rundstykkene perfekt. De også veldig gode :-)

Her er litt om informasjon om speltmelet : Spelt er den hvetesorten som regnes som urhveten eller stamfaren til dagens hvetesorter, den ble dyrket allerede 5-6000 år f. Kr.

Speltmelet har et høyere innhold av vitaminer og mineraler enn vanlig hvetemel. Dette skyldes at speltkornets frøhvite inneholder mikronæringsstoffer.

Spelt dyrkes både økologisk og konvensjonelt. Speltkornet har en bedre naturlig beskyttelse mot sykdom enn ordinær hvete. Samtidig har speltkornet en bedre evne til å tilegne seg næring fra jorda. Disse to faktorene gjør at spelt som dyrkes konvensjonelt både sprøytes og gjødsles mindre enn ordinær hveteproduksjon.

På Kvelde Mølle males kornet på steinkvern slik det har blitt gjort i uminnelige tider.

Vær oppmerksom på at Siktet speltmel tåler mindre elting enn Siktet hvetemel p.g.a. glutenet i melet. I utgangspunktet kan ordinært hvetemel byttes ut med spelt i ulike bakeverk. Spelt er næringsrikt, sunt, velsmakende og gir energi! 

Her er oppskriften:

2,5 dl lunkent vann

2,5 dl yoghurt

1 pk gjær

300 gram grov sammalt spelt

300 gram siktet speltmel

150 gram knuste linfrø

1,5 ts grovt havsalt

1 egg sammenvispet for å pensle rundstykkene med. 

Varm opp vann og yoghurt sammen til det er lunkent. 

Bland sammen meltypene, havsalt og gjær, og de knuste linfrøene. Jeg knuser de i blender, men du kan også kjøpe de ferdigknust.

Bland så i vannet med yoghurten til en passe deig. 

Sett det så til heving i minst en time.

Til den er ca dobbelt så stor.

Så kan du lage passe store rundstykker, som du triller ut og setter på en bakepapirkledd plate. Ikke elt deigen for mye siden spelt ikke tåler dette så godt. Jeg veier alltid rundstykkene mine siden de blir jevnere stekt da. Mine var ca 85 gram hver og da ble det 14 stk. Pensle de med egget du har vispet lett sammen. 

Etterheves i minst 30 min. Da bli de ca dobbelt så store. 

Så skal de stekes på 225 grader i ca 15-20 min, til de er gjennomstekt. Et tips er å banke under runstykker og hører du da en hul lyd så er det gjennomstekte. 

La de kjøle seg ned på en rist.

 Så kan du kose deg med de nystekte rundstykkene. Frys de gjerne ned, ta de opp kvelden før, legg de i kjøleskapet og varm de opp på varmluft 200 grader i ca 3 min. Da har du rykende ferske rundstykker når du vil. 

Ha en fin kveld :-) 

Mild krydderkake med sjokoladebiter

Hei alle sammen :-)

I dag vil jeg dele med dere en mild krydderkake med sjokoladebiter som jeg bakte i helgen. Denne krydderkaken er mild på smak så den passer for de minste også, dessuten så har den sjokoladebiter i seg som passer kjempe bra sammen med kanelsmaken. Kaken er saftig og holder seg noen dager når den oppbevares kjølig. Til denne kaken laget jeg en nydelig frisk sitronkrem som passer kjempe godt sammen med krydderkaken.

Da trenger du: 

200 gram sjokolade

1/2 ts likør av valgfri smak

190 gram mel + 2 ss

90 gram havregryn

2,7 dl vann

110 gram smør

2 egg, lett pisket

170 gram sukker

250 gram brunt sukker

1/2 salt

1 ts natron

1 ts bakepulver

1,5 ts kanel

Start med å koke opp vann, hell vannet over havregrynene som du har lagt i en bolle. La det så hvile i 30 sekunder før du rører i det.

Smelt så smør i mikro, og hell dette over havregrynblandingen og rør godt. La det så hvile i 25 min.

Legg sjokoladeknappene i en bolle og tilsett 2 ss mel og likør (likør er valgfritt) og rør dette godt sammen. Sett dette så tilside. 

Når havregrynblandingen har hvilt i 25 min, har du de romtempererte eggene i en bolle. Jeg brukte her tre egg siden de var ganske små.

 Så visper du  dem sammen lett sammen. 

Tilsett så brunt og hvitt sukker. Visp dette godt sammen.

Tilsett så mel, bakepulver og natron. Rør godt.

Så har du i havregrynblandingen, og sjokoladeknappene. Og rører alt godt sammen.

Tilslutt har du i kanel og rører dette sammen med resten.

Hell så røra i en bakepapirkledd eller godt smurt form (20x30) og stek kaken i ca 40 min på 190 grader. 

Denne kaka lukter godt altså, det skulle ha gått an å lukte gjennom dataen :-)

La den så avkjøle seg litt og del den i biter. 

Så kan du nyte den som den er eller lage den friske sitronkremen til. 

Sitronkrem:

1 pk sitrongele + 1/2 dl kokende vann

Juicen fra 1 sitron

300 gram naturell kremost

3 dl fløte 

250 gram melis

Hell sitrongele og sitronjuice i en bolle, tilsett vannet og rør godt til alt sukkeret er oppløst. 

Sett i fryseren i 15 min.

Etter 15 min tilsetter du kremost og melis. 

Bland godt sammen.

Sett så igjen i fryseren i 15 min.

Pisk så fløten og rør dette sammen med geleblandingen. 

Denne kremen smaker kjempe godt sammen med krydderkaken. 

Så er den klar til servering, sammen med en kopp te eller en kopp kaffe. Ha en fin dag:-)

Banan og sjokolade cookies

Hei hei :-)

I dag har jeg bakt kjempe gode banan og sjokolade cookies. Banan og sjokolade sammen er jo uslåelig, og jeg har aldri prøvd det sammen i kjeks før, bare i kake og cupcake så det måtte testes ut. Og det ble stor suksess, de ble kjempe gode. Nydelig å ta med ut på tur i påsken. Oppbevar dem i en lufttett boks så holder de et par uker. Men her berger de vel ikke ut uken en gang kjenner jeg oss rett :-)

 Her kommer oppskriften:

225 gram hvetemel

90 gram sammalt hvete fin

1/2 ts bakepulver

170 gram mykt smør

115 gram sukker

100 gram brunt sukker

1,5 ts vaniljesukker

2 moste brune bananer

1 stor egg

100 gram havregryn

200 gram hakket sjokolade eller sjokoladedråper. 

Forvarm ovnen til 180 grader.

Bland sammen meltypene, bakepulveret og vaniljesukkeret i en bolle. 

Hakk sjokolade og mos bananen. 

Ta så mykt smør, lyst og brunt sukker i en bolle og visp dette mykt og luftig. Tilsett så et egg og visp det godt videre. 

Så kan du ha oppi bananen, og visp det godt i lag med resten.

Deretter tilsetter du melblandingen. Visp godt sammen. 

Ha så oppi havregryn og hakket sjokolade og rør dette godt sammen. Jeg brukte her 70% sjokolade. 

Legg så i passe store klumper på et bakebrett med bakepapir, ha litt avstand da de flyter litt ut. Stek i ca 15 min til de er gyldenbrune. De er litt myke når de kommer ut fra ovnen, men la de kjøle seg ned på en rist så bli de hardere.

Så kan du kose deg med de deilige kjeksene. Ha en fin kveld alle sammen. 

Myke grove rundstykker

Heisann :-)

I dag vil jeg dele en oppskrift på supergode og myke rundstykker med dere, utmerket til søndagsfrokosten eller påskefrokosten. I denne oppskriften bruker jeg noe som kalles tangzhong (mel lim) som gjør rundstykkene myke og luftige. Det som gjør dette er at ved 65 grader vil gluten i hvetemelet sammen med vann absorbere fuktighet og bli syret. Når da tangzhong bli lagt inn sammen med de andre ingrediensene i brødet, vil brøddeigen bli forsterket produsere mykere brød. Jeg vil nå vise dere hvordan dere lager tangzhong slik at dere kan bruke dette i denne rundstykke deigen, eller brøddeigen deres. Denne oppskriften har jeg forresten plukket opp på http://www.passionforbaking.com/, så har jeg prøvd meg litt frem og funnet en oppskrift som passer meg, den er litt grovere pga av havregrynet.  Dette er fantastisk gode rundstykker.

Tangzhong: 

50 gram mel 

2,5 dl vann

Bland dette i en skål og deretter ha det i en kjele, blandingen vil bli tykkere og tykkere på varmen.

Når det er spor i røra etter omrøringen er den ferdig. Da tar du den av varmen. 

Ha den så over i en skål og dekk det til med plast så det ikke tørker ut. Så må det stå kjølig i noen timer, helst over natten. Den kan oppbevares kjølig i opp til 2 dager. Når du skal bruke den la den stå å få romtemperatur før den skal brukes. 

Så til rundstykkene, du trenger da:

500 gram fullkornsmel

300 gram hvetemel
200 havregryn

5,5 dl lunkent vann

50 gram gjær

1 sats tangzhong (tilsvarer oppskriften ovenfor)

1 ts salt

2 ss olivenolje

5 ss naturell yoghurt

Bland sammen fullkornsmel, hvetemel og gjær i en bolle.

Tilsett så yoghurt, tangzhong, salt og olivenolje, og tilslutt lunkent vann.  Bland så dette godt sammen.

Så er deigen ferdig, strø litt mel over og sett den til heving i ca 30 min.

Da har den dobbel størrelse.

Når den er ferdig deles den opp i biter på ca 135-140 gram, klapp de litt flate og brett de sammen innover. Jobb minst mulig med deigen slik at den beholder mest mulig luft i seg. Dette blir ca 12 store rundstykker, vil du ha dem mindre blir det ca 20 stk. 

Sett de så i en langpanne kledd med bakepapir og etterhev til dobbel størrelse under et klede.

Stekes ved 200 grader i ca 20 min. Jeg bruker varmluft.

Så er det bare å kose seg med de deilige myke rundstykkene. 

Grove scones

Hei hei alle sammen :-)

I går kveld ble det grove scones til kveldsmat når mannen kom hjem fra trening. Enkelt og kjapp, men nydelig kveldsmat, frokost elller lunch. Man må kose seg litt i hverdagen også. Jeg baker denne med halvparten fullkornsmel og halvparten hvetemel. Scones er nydelig med syltetøy og ost, eller med ost og skinke, det beste av alt er at det går kjempe fort å lage de, ca 10 min på å lage deigen og ca 10 min på steiking. Tenkt deg å overraske med disse en helgemorgen.

Her kommer oppskriften:

115 gram fullkornsmel

115 gram hvetemel

50 gram kaldt smør

1 ss sukker

2 ts bakepulver

1 dl melk

Ha melet, bakepulveret og sukkeret i en bolle og tilsett smøret i terninger. Smuldre smøret sammen med melet. 

Så tilsetter du melken, og samler det sammen til en deigklump. Du trenger ikke å kna og elte siden det ikke er noe gjær i deigen.

Ha så deigen på benken, strø litt mel på benken først, 

Så kjevler du den ut til ca 1,5 cm tykkelse, og stikker ut med et glass. Prøv å ikke vri glasset, men løft det rett opp. 

Sett de så på en bakepapirkledd plate og steik de på 225 grader i 10-15 min, når de har hevet seg og fått en gyllenbrun farge er de ferdige. 

Fine og gyllenbrune.

Nyt med en kopp te og kos dere :-)