Bringebærmuffins med lemon curd

Hei!

I dag kommer oppskrift på fantastisk gode, friske og saftige bringebærmuffins. Gode sommermuffins. De har friske bringbær i seg og en myk kjerne av lemon curd. Disse må bakes flere ganger :-)

Til 12 muffins:

300 gram hvetemel

120 gram sukker

1 ts bake pulver

1/2 ts natron

250 ml melk

2 store egg

1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker

85 gram smeltet smør

100 gram bringebær

1/2 porsjon lemon curd

Start med å forvarme ovnen til 180 grader. 

Bland sammen alt det tørre i en bolle. 

Pisk så sammen alt det våte i en annen bolle. 

Ha det våte i det tørre og rør bare akkurat til det er blandet. 

Rør forsiktig i bringebærene. 

Ha en ss røre i muffinsform,

ha en ts lemon curd oppi,

så enda en ss med muffinsrøre. 

Stek midt i ovnen i ca 25 min til de er gyllen og fin.

Der har du kjempe gode muffins å servere i sommer. 

Friskt, søtt og godt med en nydelig kjerne av lemon curd.

Ha en fin søndag :-)