Bringebærmuffins med lemon curd

Hei!

I dag kommer oppskrift på fantastisk gode, friske og saftige bringebærmuffins. Gode sommermuffins. De har friske bringbær i seg og en myk kjerne av lemon curd. Disse må bakes flere ganger :-)

Til 12 muffins:

300 gram hvetemel

120 gram sukker

1 ts bake pulver

1/2 ts natron

250 ml melk

2 store egg

1 ts vaniljeekstrakt eller 2 ts vaniljesukker

85 gram smeltet smør

100 gram bringebær

1/2 porsjon lemon curd

Start med å forvarme ovnen til 180 grader. 

Bland sammen alt det tørre i en bolle. 

Pisk så sammen alt det våte i en annen bolle. 

Ha det våte i det tørre og rør bare akkurat til det er blandet. 

Rør forsiktig i bringebærene. 

Ha en ss røre i muffinsform,

ha en ts lemon curd oppi,

så enda en ss med muffinsrøre. 

Stek midt i ovnen i ca 25 min til de er gyllen og fin.

Der har du kjempe gode muffins å servere i sommer. 

Friskt, søtt og godt med en nydelig kjerne av lemon curd.

Ha en fin søndag :-)

Lemon curd

Hei hei :-)

I helgen hadde vi den siste bursdagsfeiringen til jentene våre, og da lagde jeg lemon curd for aller første gang. Det blir absolutt ikke siste gang, for det var helt nydelig og jeg har masse planer for hvordan jeg skal bruke det fremover. I helgen ble lemon curden brukt til en pavlova med krem og bær, og det smakte helt fantastisk. I dag har jeg bakt bringebærmuffins med en myk kjerne av lemon curd. Det var også en stor suksess! Oppskriften på disse kommer i løpet av de nærmeste dagene. Men først oppskriften på lemoncurd.

Til et lite glass:

5 eggeplommer

150 gram sukker

60 gram smeltet smør

1 dl sitronsaft

Finrevet skall fra 2 sitroner

Start med å piske sammen eggeplommene i en kasserolle,

tilsett sukker og smeltet smør, rør sammen.

Ha så i sitronjuice og rør hele tiden mens det varmes opp. Når den tykner tar du den av platen.

Ha den gjennom en sil slik at du får en glatt curd.

Ha så i revet sitronskall og rør sammen. 

Ha alt i et glass og la det avkjøle. 

Oppbevares i kjøleskap i minst en uke. 

Nydelig frisk lemoncurd til å bruke til sommerens kaker! :-D 

Pavlova med lemoncurd, krem og bær, rett og slett en drømmekake. 

Sjokoladecupcakes med rosa sjokoladekrem

Heisann! 

I helgen har vi feiret den første bursdagen til 1. og 3. åringene våre, begge har bursdag i mai så da slår vi de sammen :-) Da ville min eldste ha rosa kake, og da valgte jeg å lage en saftig sjokoladecupcake med rosa sjokoladekrem. De ble kjempegode og falt i god smak hos min datter. 

Start med den rosa sjokoladekremen kvelden før:

3 dl fløte

300 gram hvit sjokolade

Varm fløten, ikke kok!

Hell så den varme fløten over oppdelt hvit sjokolade og rør til all sjokoladen er avkjølt. Sett så dette kaldt til dagen etterpå.

Til 12 cupcakes:

150 gram smør

 1 1/3 dl vann

4 ss kakaopulver

2 egg

1,5 dl lettrømme

1 ts natron

3 1/2 dl sukker

3 1/2 dl hvetemel

Forvarm ovnen til 180 grader.

Start med å smelte smør, ha det så i en bolle.

Tilsett sukker,

egg,

lettrømme og vann, rør sammen. 

Ha så i melet iblandet kakao og natron. Rør sammen. 

Fordel røren i former, og stek midt i ovnen i ca 20 min. 

Avkjøl på rist.

 Perfekte cupcakes. 

Så fortsetter du med kremen som nå har stått kaldt natten over. Du tilsetter rett og slett rosa farge (eller annen farge) og pisker den opp. Ikke pisk for lenge, det tok bare 40 sekunder til meg.

Ha i en sprøytepose med valgfri tipp og dekorer cupcaken. Jeg er ingen ekspert på dette, pynter veldig sjelden cupcakes så jeg synes resultatet ble ok. Pynt gjerne med strøssel. 

Der har du rosa cupcakes til en liten prinsesse. 

Ha en flott dag i regnet :-)

Havre og mais brød

Heisann!

I dag kommer det en oppskrift på et lyst saftig brød dere kan bake i helgen. Ingen kakeoppskrift i dag, men det vil komme noen fremover siden jeg skal feire bursdagene til mine to små utover i mai. Dette brødet er som vanlig bakt med spelt, men i tillegg er det havre og maismel i det, maismelet gjør brødet gyllent og fint, og havren gjør det saftig.  Dessuten lukter det helt nydelig.

Til et brød:

3 dl store havregryn

3 dl melk

2 dl vann

2 ss smør

1 ts honning

25 gram gjær

1 dl maismel

ca 7 dl siktet speltmel

Start med å koke havregrøt av melk, vann og havregryn. Ha så i smør, og honning og rør godt. 

La det stå til blandingen er lunken. 

Ha så resten av ingrediensene sammen med havregrøten i en bakebolle. Hold som vanlig igjen litt på speltmelet til eltingen. 

La deigen eltes i minst 8 min til deigen er fin og smidig og slipper bollen.

Sett så til heving i 1 time. Under plast, da blir det mest mulig saftig. 

Da ser den slik ut. 

Bak så ut til et brød og etterhev i 40 min. Forvarm ovnen til 225 grader. 

Når du setter inn brødet senker du temperaturen til 200 grader. Stek i ca 40 min. 

Vips så har du et nydelig gyllent brød å servere :-) Kjempegodt til spekemat og eggerøre.

Lukter helt fantastisk. Ha en flott 17. mai alle sammen!

Fløyelsmyk jordbærostekake

Hei alle sammen!

I dag kommer det er innlegg med kake igjen, kan jo ikke bare legge ut brød og rundstykker :-) Det nærmer jeg dessuten 17. mai og dette er en perfekt kake til en slik dag! Den er enkel å lage, med frisk smak og er ikke for mektig. Så i dag har jeg altså lagd en jordbærostekake med bunn av ballerina brownie kjeks, den har friske bær i seg og har en fløyelsmyk jordbærkrem.  Helt nydelig sommerkake. 

Bunn:

1 pakke ballerina dot brownie kjeks

60 gram smør

Start med å smuldre opp kjeksen, smelt smøret og bland kjeks og smør i lag. 

Trykk ut i en liten springform eller en hjerteform som jeg har brukt her. 

Så lager du ostemassen:

300 gram kremost

2 dl sukker

En vaniljestang

1 pk jordbærgele

0,5 dl vann

3 dl fløte

Start med å piske fløten til krem, og sett den kjølig. 

Så har du kremost, sukker og frøene fra en vaniljestang i en miksebolle, pisk dette til en luftig masse. 

Bland så gelepulveret med kokende vann og rør til alt er oppløst. La det avkjøle, men pass på den stiver fort siden det er så lite vann i den.

Ha så gelen i ostemassen litt etter litt og pisk på høy hastighet i noen sekunder slik at det blander seg godt. 

Så har du kremen ostemassen og rører forsiktig sammen for hånd. 

Del jordbær og legg utover bunnen. 

Ha ostemassen over. Sett kjølig i minst 5 timer eller over natten. 

Så har du en deilig fløyelsmyk frisk kake.

Noe å lage til 17 mai?

Ha en fin kveld :-)